黄金莓

最近在costco挖掘出来一种好吃的东西，叫做‘Golden  Berry’，中文黄金莓。样子跟一种叫做‘意大利之冰’的黄色小西红柿基本上一样。大多数人都嫌它酸。我觉得特别好吃。

对于食物，我有两个标准，第一是味道的深度，第二是层次感。后面一条以后有机会再说。第一条有个词，flavorable，形容的好。flavorable在黄金莓身上特别的明显。黄金莓是野生的，非常充足的酸，自然的味道。

现在美国的饮食已经被孟山都毒害了。超市里一般的蔬菜水果都是石油，转基因，玉米的产物。很多都没有什么味道。最明显的就是店里买的西红柿，基本上跟喝白水差不多。这种菜蔬吃一辈子，还不如去做猴子。关于这个有个纪录片Food，Inc（2008）里面讲的很多，在此不细说。

注：黄金莓的一种吃法：把燕麦煮好，混进去黄金莓和蓝莓晒成的果子干，早饭吃。

记牲畜拍卖市场

我在安娜堡周边认识不少农民，就算是想吃孔雀肉也未尝不可。走地鸡这种东西有些人一辈子都没有吃过一只，而我是可以每周都吃上的。凡是吃过走地鸡的，绝对吃不下超市里买的鸡－－那味道跟纸板箱没区别。无奈，我这些农民朋友们不愿意卖给我活鸡，怕传染病，只给我杀好的冻鸡。

这周末经我一个朋友推荐去了本地一个拍卖牲畜的市场，就为了是搞几只活鸡。过去一看，熙熙攘攘好多农民扮相的人。在美国务农的人为生计的不多，大多是为了爱好或者追求一种生活方式。所以我一向对美国的农民特别有好感。

一个拄着拐的老头子，一手指着正在卖的鸡，一边用极快的语速报价，从高到低。如果觉得价钱合适了就可以举手，如果三次没有人愿意涨价，就算买下。我看中了一只精神抖擞的公鸡，显然不知道大祸临头，还竖着脖子上的毛跟旁边的鸡斗。我不禁一笑：死到临头还在斗，真人畜之本性！就是它了！我举手说，这只鸡我7.5买了。谁知那老头子非常鄙视瞪我一眼，说，我们已经降到六块五了。旁边一个好心人连忙告诉我，听不懂举手就行了。看来我英文是必定要受鄙视。最终7块钱买下这只斗鸡。

晚上搞了一个大锅，炖了三个小时。我也有十年没吃过刚宰的鸡了。鸡腿鸡翅蘸酱油直接吃。鸡胸肉用鲞蒸。肉质比羊肉还要鲜美劲道，可谓绝妙。

密西根的水资源

密西根三面临五大湖，可以算得上是全美国淡水资源最丰富的一个州。水多所以是个钓鱼的大州。其实我几年前住在普林斯顿的时候出门走路10分钟就是著名的Lake Carnegie (卡内基湖）。但我从来没在那里钓过鱼。因为水里抗生素含量太高，都是周围的药厂放出来的。据说吃了新泽西的鱼，是不会感冒的。来了密西根之后钓鱼才渐渐成了生活中必不可少的一部分。

这里的水资源带动了一条丰富的生物链，不仅仅在湖里，更是在地上。听说加州的同学用水超量要每个月交250块钱罚款，我深表同情。在安娜堡，菜地里的基本不用浇水，就算要浇用的也是本地湖里的，完全免费。下班回来采上一盆菜，吃不完就做绿肥。这个季节每天晚上还能摘上一盆草莓和一碗棠棣果子。草莓是我三年前种下了六棵，现在已经有几百株。房子周围筑了各式各样的鸟巢。鸟儿来了我这里是不愿意离开的，因为有数不清的小果子吃。前几天居然发现我家来了一些燕子，这在北美是很少见的。真是‘旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家’。一切都是大自然的馈赠，我也不会吝啬回馈与自然界的小生灵们。

据说加州到了旱季常常几个月不下雨，虽然旁边就是大海，却没有可以用的水，有甚好处！安娜堡现在每天傍晚都会下一阵雨。一天中最归回本我的时刻，莫过于静静听雨，暂可从俗务中解脱。我家常常在雨后烧烤，雨打出来的草气混着烤羊肉的香味，配成绝妙的风情。

苏轼在密州（现在山东）做太守的时候写过一首著名的词，叫做《江城子·密州出猎》。我们也叫密州，是美国的密州。我觉得叫做‘蜜州’更好。

记食鹅蛋

我在安娜堡本地有个黑人朋友。大概80多岁，住在我们小区旁边不到五分钟的农舍里。春夏两季我差不多两个星期就会去他家买鸡蛋。

这位老人腿脚不灵便，大部分时间坐在轮椅上，偶尔拄着拐杖起来养鸡种菜。记性也不大好了，每次见到我，都会慢慢的把轮椅挪过来，对话总是一样的（也有可能我长的没什么特征）：

老人：“你是韩国人还是中国人？”

我：“我是中国人。”

老人：“哈。你还没出生我就去过中国！我这条腿（用拐杖敲敲腿）就是在中国和韩国的战争中打断的！”

。。。一阵尴尬。。。。

老人：“没关系，又不是你打断的。”

他家还养了几只鹅。所以我也有幸吃到了鹅蛋。鹅蛋差不多有三四个鸡蛋那么大，两头是对称的。第一次吃鹅蛋的时候我期望极高，毕竟鹅这个东西是只能散养的。散养的东西往往味道鲜美。结果大失所望。试了几种做法，包括鹅蛋皮饺子，炒西红柿，炒散蛋。那个口感吃起来就好像在嚼一块橡皮，远不如鸡蛋鲜嫩。

老人家里还养了几只孔雀，不知道下不下蛋，下的蛋能不能吃。

人生第一条鲶鱼

我以前有个朋友，他总说鲶鱼好钓又好吃。我听了就很嫉妒，因为我从来没有钓到过大鲶鱼。倒是经常在清澈见底的小溪里看到鲶鱼。但是清水里是钓不到鱼的。‘水至清则无鱼’，我觉得改成‘水至清则无渔’更合适。也曾有过几次勾到鲶鱼，不是线断了，就是忘了带抄网，或者没有帮手。天时地利人和，总是差那么一点儿。

前几天与一位渔友出钓。一路欣赏着Huron River的美景，一路闲聊。这位渔友笑我做事好像钓鱼，只喜欢钓小鱼，钓不到大鱼，也做不了大事，发不了大财。我说：“你说的太对了，我只好种菜，钓鱼，养兔子三件事。我无所求于名利，就不用求人，才能无欲则刚。那些所谓的大事对我一点点儿意义都没有。” 我钓鱼也如此，杆放在那里我就欣赏美景。有鱼上钩也不必着急拉上来，一切都要随缘。

正闲聊着，一个杆一沉，漱漱抖了起来。我拉了一下----‘这个不小啊’，几番卸力拉近之后，看清楚是一条大口鲶鱼。渔友连忙摘掉眼镜，越过栏杆趴在地上把抄网放下去。我笑道“这鲶鱼为了一条蚯蚓，就要把命丢了；你这个高级工程师，可别为了一条鲶鱼掉到河里啊！"。一边说一边把鲶鱼慢慢引到抄网里，其实这鱼并不怎么挣扎。提起来一看，确实是个大家伙，22寸。再看渔友那里，只有一条7寸左右的pumpkinseed。我不由笑道“怎么样？你想钓大鱼，却钓不到。我不想钓，却偏偏钓到”。刻意追求的事情往往得不到，落得失意；随缘，说不定倒有惊喜。

于是把剩下的蚯蚓全部放生，提着这条大口鲶鱼回家。切成三段，杂碎做了花肥。鱼头用干菜做汤。鱼身与鱼尾覆咸肉(prosciutto)清蒸，汁水拌饭甚是鲜美。

钓淡水鱼与钓海水鱼

美国容易买到海鱼，买不到淡水鱼。淡水鱼比海水鱼好吃。海鱼肉粗，淡水鱼肉嫩。海鱼不能清蒸。有人说，“石斑欲，弹跳鱼，还有比目鱼都是可以清蒸的”。我觉得这几个都不好－－半斤到一斤之间的鱼清蒸最好。太小的容易蒸老，太大的里外不可能控制的一致。

且钓鱼不光是为了吃，钓淡水鱼的地方一般风景都很僻静，雅致，可以愉悦身心。出海钓总有出没风波里的感觉，达不到娱乐的作用。渔翁之意不在鱼，在乎山水之间。我常钓的一个地方在一个水坝的出口处，人造瀑布下面是条小河。清澈见底，可以看见大大小小的鱼在下面游动。回水处有一深渊，上面有树荫遮住。在这个地方下钩，从来不会让人失望。

碧螺春的香味

今天看一个纪录片，讲茶叶采摘的时候先要处女沾着吐沫，再放在胸里捂着。这样混着吐沫和汗味，才能产出进贡用的碧螺春。把愚昧当成经验，真可笑之极。

想起来东坡志林里的《阳丹诀》：“冬至后斋居，常吸鼻液，漱炼令甘，乃咽下丹田。以三十瓷器，皆有盖，溺其中已，随手盖之，书识其上，自一至三十，置净室，选谨朴者守之。满三十日开视，其上当结细砂如浮蚁状，或黄或赤，密绢帕滤取，新汲水净淘，澄无度，以秽气尽为度，净瓷瓶合贮之。夏至后，取细研枣肉，丸如梧桐子大，空心酒吞下，不限丸数，三五日后服尽。夏至后，仍依前法采取，却候冬至后服。此名阳丹阴炼，须清净绝欲，若不绝欲，其砂不结。”

这是苏轼写过一个炼丹养身的方子：把鼻涕攒起来喝掉，在嘴里多嚼嚼变成甜味，这样出来的尿闷在罐子里，上面压几本书。把尿结晶揉成药丸，合着酒吃。记着啊，整个过程中一定要绝欲，要不然尿结不了晶。

岩鲈不可蒸过头

我觉得美国最好吃的鱼是岩鲈（rock bass），又叫红眼睛鱼。肉非常鲜嫩，没有杂味，清蒸最好。但是不能蒸的时间太长，压力锅里三分钟最好。吃过一次蒸了六分钟的，肉就柴了。

三国时候有个叫陈登的，喜欢吃生鱼片，第一次吃病了华佗给治好了，吐了几斤虫子。后来又吃病了，华佗不在，结果死掉了。其实陈登应该吃刚蒸熟又没有蒸过头的，不会怎么影响味道，也不会生病。美国人吃牛排就是这样。

竹荪

传统的食谱上常常把竹荪和其他肉类同炖，比如和鸡肉一起煲汤，也可以直接用高汤来炖。我认为竹荪应该和素菜搭配。因为竹荪本身就有肉味，再和其他肉类一起煮，会串味。几种肉放在一起的菜只有那么几种，火腿炖老鸭，鲞蒸肉，还有all-meat/house pizza。最后一个只适合果腹，绝不是什么美食。其他的都不搭。素菜里自己带肉味的，也不适合再跟其他肉类配成菜，比如花生豆腐干，烧茄子等等。

我觉得竹荪最好的配菜应该是孔比较多的老豆腐和小白菜。孔多的老豆腐可以饱饱的吸满竹荪的鲜味。竹荪味道重，小白菜可以让菜有点儿爽口的感觉。不能再加其他的菌类，菌类的食品各有各的味道，且各不相让，不适合混在一起做。

昨天和家里人讨论竹荪这个名字的来历，一个说，就是一种菌类，和竹子一点儿关系都没有。另一个说，是竹子里长出来的，所以有竹子的味道，叫竹子的孙子。我说，那为什么不叫竹子的儿子？查了一下，竹荪是枯死的竹子上长出来的菌类，吸收了竹之精华，脆而鲜美。这个荪字造的不好，应该是竹子头。它的另一个名字，竹笙，更加形象。

奇雅子（chia seeds)

chia seeds 我一位朋友推荐说是一种很健康的食物。中文名字很有趣，奇雅子，既是谐音，也有意味。奇，取其少见。奇雅子是作为一种保健品销售的，高纤维，Omega－3，优质蛋白，据说是降血压，防糖尿病的良药。一颗一颗的小种子，绝不是用来果腹得。吃他的人得是足够的闲。碌碌营营的人没有耐心吃它。闲还不够，还需要雅。闲人如果不雅，吃瓜子就可以了。冲一杯水，不一会儿，每一颗奇雅子周围就会浮出一层棉絮似的胶质，整体形成一种均匀分布的悬浮物。含一口在嘴里，味于有无之间，清雅柔润。此物Costco有售。

记吃印度自助

中午约上几位好友去一家印度店吃自助。未进店门便闻见扑鼻香气。一盘下肚已七八分饱，只是少吃总觉得亏，硬巴巴又塞下一盘。此时只觉得满堂油腻，挑不出一个好吃的菜。

世界上的好东西大都如此，只有将得到未得到时滋味最好，切不可太多。饥肠辘辘的时候，就是白面馒头也是好的。 就是老百姓常说的人要‘有个念想’！渴时忽见梅树，饥时初闻谷香，此人生第一喜事！常钓鱼之人，都喜欢溜鱼，也是享受将得未得的快乐，其实钓上来往桶里一扔，也不过是一条鱼，和店里卖的并无甚区别。若是扔上三五百条，只剩下一股臭气了。