2025-4-27 北美三种鲜美的蘑菇以及怎么找

 

现在美国的蘑菇是天价。我前三张展示的Golden Oyster，在农贸市场卖40刀一磅，这是我们今天早上在后院找到的。后两张展示的野生羊肚菌，一般是以克来卖的，如果换算成磅，大概是250-500刀一磅。 我们已经很多年没有买过超市里的蘑菇了。每年就是大概这个季节开始，散步的时候采一些。蘑菇长的很快，如果是雨后一两天，从现在一直到10月份，每次都能采到一两斤。如果某一天实在太多，就烘干保存。 首先声明一下，采蘑菇在北美大部分地区是允许的。请看一下当地的规定。 对于新手，主要怕的是有毒和找不到。大多数人会选择头几次跟有经验的人一起去。这种人从facebook的群里找，因为采蘑菇的主流是60岁到90岁的老年人，他们用facebook多。 我不是很喜欢这种群里的二手资料（所以我今天也不讲怎么鉴别）。因为有的时候大家聊着聊着，群主就销声匿迹了。。。。然后群也就没了。。过一段时间，就会像蘑菇一样，有新的群长出来。 有那种蘑菇手册，可以买一本。大概看几遍，出去就有数了。我们就是靠蘑菇手册。 讲一下我觉得味道比较好的三种。 第一个就是这个golden oyster。就是现在开始，一年都有，几乎哪个林子里都有。口感和平菇很像。但是比平菇的味道丰富。大家可以从这种入坑 除了这种金黄色的oyster还有普通oyster，就是野生的平菇。 第二种是羊肚菌。羊肚菌在地球上的任何地方都是天价。原因是生长季节非常短，大概前后2—3周。就是现在开始。生长在阴暗处，死了的榆树下面。如果鉴别不出来榆树，可以先找死树。 羊肚菌是蘑菇中的黄金，我有同事说找了一辈子没能见过。所以，在任何一个蘑菇群，羊肚菌的地点都是高度保密的。我们大概一年下来也就能采到3磅的样子。 第三种叫bolete。bolete的味道比肉要鲜，自带调料。bolete是秋天的蘑菇，所以今天我没有照片。 bolete很容易和见手青，一种毒蘑菇混淆。他们在生物分类上也非常接近。见手青的背面在采摘的过程中会几分钟变成青色。根据这个判断，可以防止吃了之后看到小人跳舞。 当然，大家口味各有不同，像lion's mane, lobster，也是采蘑菇群体里颇受欢迎的。随着经验积累，会越来越清楚自己想吃哪种，去哪里找。